Les oeufs à votre santé !

Les oeufs à votre santé et recette de Tortilla anti-âge !

Un cinquième du jaune d’oeuf est constitué d’une quasi-vitamine appelée choline dont une grande partie de la population manque. C’est le précurseur de l’acétylcholine, un messager chimique du cerveau qui sert de support à la mémoire. La choline aide également le foie à exporter les triglycérides. Elle est ainsi préconisée dans le traitement des cirrhoses et des hépatites parce que ces maladies se traduisent aussi par des dégénérescences graisseuses. Enfin, la choline protègerait aussi de certains cancers. De plus, le jaune d’oeuf tire sa couleur de pigments végétaux ingérés par la poule, des caroténoïdes appelés lutéine et la zéaxanthine. Il est important de consommer ces deux pigments en quantité suffisante car cela diminuerait le risque de dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA) et de cataracte.

Tortilla anti-âge.

Ingrédients:
8 gros oeufs bio ou issus de poules élevées en plein air
1 ou 2 oignons rouges
4 à 5 champignons moyens
8 brins d’aneth
500 g de patates douces coupées en petits morceaux
1 courgette émincée
1 poivron rouge ou vert émincé
Herbes de Provence
Huile d’olive, sel et poivre avec modération.

Recette:
Pelez et coupez les patates douces en cubes. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à pouvoir y enfoncer un couteau.
Pelez et coupez les oignons en tranches fines.
Émincez les champignons, la courgette et le poivron.
Cassez les oeufs dans un saladier, salez, poivrez, et battez-les avec une fourchette.
Dans une grande poêle, faites revenir à feu moyen dans 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive les tranches d’oignons, les champignons, la courgette, les poivrons et laissez cuire 7 à 10 min.
Versez par-dessus les cubes de patate douce puis les oeufs battus et saupoudrez de la moitié des brins d’aneth.
Baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les bords de la tortilla soient détachés et la surface prise.
Saupoudrez à nouveau des brins d’aneth, poivrez et servez la tortilla, chaude, tiède ou froide, accompagnée d’une salade.

Bon appétit !