Purée d’aubergines (moutabal libanais) contre le diabète !

Purée d’aubergines (moutabal libanais) contre le diabète !

L’aubergine et votre santé.

Les Instituts nationaux de la santé des Etats-Unis, la Clinique Mayo de Rochester, l’Association américaine du diabète, tous conseillent aux diabétiques de consommer régulièrement des aubergines. Ces légumes sont riches en fibres, ont un index glycémique bas, mais leurs bénéfices ne s’arrêtent pas là. Les aubergines renferment des composés antioxydants, qui peuvent aussi réduire la montée du sucre sanguin après un repas et même prévenir dans certains cas l’hypertension. La recette ci-contre est un plat très apprécié au Moyen-Orient. Elle apporte des ingrédients particulièrement intéressants pour prévenir ou contrôler le diabète et les maladies cardiovasculaires.

Ingrédients :
2 aubergines moyennes
Le jus d’ 1/2 citron
1 cuillère à soupe de crème de sésame (tahiné)
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de yaourt entier
Un peu de sel

Recette :
Préchauffez le four à 250° C pendant 4 min.
Placez les aubergines entières sur un plateau et laissez 10 à 15 min ; la peau doit être noire et craquante.
Sortez-les du four et placez-les 20 mn dans un sac .
Ouvrez les aubergines en deux et retirez la chair, placez-la dans un petit saladier. Jetez la peau.
Mélangez le citron et la crème de sésame, le sel et l’ail pilé.
Ecrasez les aubergines avec la fourchette, ajoutez le mélange précédent, puis mélangez en ajoutant le yaourt (vous pouvez aussi utiliser un mixeur).
Vous devez obtenir une purée assez épaisse.
Arrosez d’huile d’olive, décorez avec du persil.