Les six saveurs de l’Ayurveda

LES SIX SAVEURS DE L’AYURVEDA

Lorsqu’ils parlent de « saveur », les textes fondateurs de l’Ayurveda ne font pas seulement référence au goût des aliments. Il s’agit d’une notion plus vaste et plus complexe, qui fait intervenir l’énergie des aliments, des plantes et des même parfois des minéraux. En sanskrit, on la nomme Rasas, ce qui signifie goût ou essence. La saveur, c’est à la fois l’impact physiologique d’un aliment sur l’organisme (les aliments piquants réchauffent l’organisme, les aliments sucrés ont des vertus adoucissantes), et leur impact énergétique sur l’équilibre des Dosha.
Les six saveurs sont le sucré (ou la saveur douce), l’acide, le salé, le piquant, l’amer et l’astringent. Chacune est une combinaison de 2 des 5 éléments Terre, Eau, Feu, Air et Éther; et de ce fait, agit sur les Dosha en augmentant certains et en affaiblissant les autres.

Aujourd’hui, les habitudes de vie et l’alimentation modernes, et surtout l’industrie agro-alimentaire, ont tendance à supprimer des rayons du supermarché les aliments à saveur amère, ou à leur enlever cette saveur de manière à plaire au goût du consommateur, comme les endives par exemple ! Notre alimentation peut donc être déficiente en cette saveur alors qu’elle est souvent bien utile pour élever notre esprit et prévenir de nombreux problèmes de santé.

Je vous propose ici de la redécouvrir !

La saveur amère est celle de certains aliments au goût amer, et surtout de nombreuses plantes médicinales comme la gentiane (système digestif). C’est une énergie froide, faite de la combinaison de l’Éther et de l’Air. Elle augmente Vata, et réduit Pitta et Kapha.

Les effets thérapeutiques de la saveur amère :

Elle est détoxifiante et reconstituante. Elle permet de nettoyer l’organisme en profondeur. Elle améliore le fonctionnement mental en favorisant la légèreté de l’esprit. Traditionnellement, on l’utilise en Inde pour calmer la soif, chasser les vers intestinaux, combattre les nausées, lutter contre les démangeaisons. Comme elle est chaude et asséchante, elle réduit le volume des selles et des urines. Elle produit du froid dans l’organisme, ce qui en fait une alliée contre la fièvre.

La saveur amère est particulièrement agressive pour le cœur. Il faut l’éviter dans toutes les manifestations de sécheresse : constipation avec des selles petites et dures, peau et cheveux secs, sécheresse des muqueuses….

Les aliments de saveur amère :

– Les légumes: l’asperge (amère et douce), la carotte (amère et douce), l’aubergine (amère et douce), le fenouil, l’olive (douce et amère), les champignons (amers et doux), l’endive (amère et astringente), le pissenlit.
– Les fruits frais et secs: les noix (amères et douces), les amandes (douces et un peu amères).
– Les aromates: la coriandre, le cumin, la menthe, l’aneth, le fenugrec.

Enfin quelques plantes médicinales, mais si les plantes suivantes possèdent toutes la saveur amère, elles sont aussi constituées d’une autre saveur ! Il est donc important de se renseigner avant de les utiliser : l’Aloès (fièvre, obésité, constipation, maladies du foie et de la peau), le Curcuma (anémie, troubles circulatoires, digestifs ou cutanés), le Fenugrec (convalescence, déprime, allergies, rhumatismes), le Genièvre (stimule le feu digestif, rétention d’eau, œdèmes, douleurs articulaires, sciatique, lombalgie, arthrite), la noix muscade (ballonnements, coliques, diarrhées, tension nerveuse, régule le sommeil), la Réglisse (toux, bronchite, maux de gorge, tonique, expectorante, calme le mental), le Safran (déprime, fatigue sexuelle, douleurs articulaires, maladies du foie et des yeux), la Salsepareille (troubles cutanés, fièvre, nervosité), le Séné (purgatif drastique, intoxication alimentaire, parasites intestinaux, digestion difficile, constipation) .. [attention il y a une accoutumance avec le séné sur l’usage à long terme, l’associer au gingembre pour limiter son action très puissante] et enfin la Valériane (calmante, antispasmodique, insomnie, nervosité, palpitations, douleurs d’origine nerveuse).

Source : Guérir par la Médecine Ayurvédique – Collection Marabout.