Le vendredi 14 juin 2013
La Pâtisserie Mansoura
par Centre de Développement et d’Entrepreneuriat en Restauration de Montréal
Ce mois-ci nous avons rencontré Sabiha Merabet, qui vient de créer sa
pâtisserie. Elle nous parle de son parcours et de ses débuts en tant
qu’entrepreneure.
Votre boutique s’appelle « Pâtisserie Mansoura », qu’est-ce qui caractérise vos pâtisseries ?
D’origine magrébine, celles-ci sont issues de fabrication artisanale.
Elles sont faites à base d’amande, de miel, de fleur d’oranger, de
sésame et de plusieurs autres ingrédients naturels. Elles sont élaborées
sans agents de conservation et nous souhaitons développer dans un futur
proche une nouvelle gamme de pâtisseries bio et sans gluten. La pâte
d’amande de nos pâtisseries est confectionnée sur place et pour chaque
recette, les saveurs et les arômes varient.
Développement
Nous souhaitons axer sur la commodité de nos clients et nous allons
proposer prochainement des nouvelles recettes de couscous à consommer
directement sur place ou à emporter. Les personnes pourront appeler pour
réserver leurs plats. Nous aurons également une sélection de tagines et
une autre spécialité, le pain Ber-ber. Notre clientèle aura le loisir
de déguster un bon thé à la menthe fait à l’ancienne. À moyen terme nous
prévoyons une sélection de produits fins d’origine maghrébine.
Quel type d’accompagnement avez-vous envisagé dans le but de créer votre entreprise ?
J’étais à la recherche d’un soutien spécifique dans le domaine de la
restauration. J’avais besoin de compétences sur certaines notions de
gestion dans ce domaine d’activité et je souhaitais en apprendre plus
sur les principes de food-cost, standardisation des recettes, les
techniques d’accueil… La grande disponibilité de Philippe fut un point
déterminant. Il m’a soutenu dans mes démarches, m’a démontré
l’importance de commencer modestement et d’entamer un développement
progressif en acquérant les bases fondamentales de la gestion de mon
entreprise.
Le CDER Montréal m’a aidé dans la sélection de mon
emplacement. Il a su me guider dans la réalisation de mon plan
d’affaires, adapté à mon secteur d’activité. Nous avons travaillé à
mieux définir mon concept et mon offre de service, car je recherchais la
proximité avec les clients, en développant un lien privilégié avec eux.
Cela m’a permis de pouvoir envisager l’emplacement adéquat répondant à
mes besoins et à ceux de mes clients.
On a pu également
entrevoir le développement de services connexes permettant la
réalisation de l’entreprise et d’en assurer sa pérennité.
Quel a été le levier qui vous a permis d’avancer dans votre projet ?
Je dirais avoir une confiance en soi inébranlable, mais ce qui m’a le
plus aidée c’est d’avoir pu participer au programme en « création
d’entreprise en restauration ». En tant que femme immigrante ce fût un
défi de tous les jours de concilier le travail et la famille. Je
mentionnerais également, le fait d’être bien entourée m’a permis de
concrétiser mon projet par la signature officielle de mon bail.
Sabiha Merabet – Pâtisserie Mansoura
Coordonnées : (514) 806-2633
Marché St-Jacques, 1125 rue Ontario Est
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